El vino, ¿en copas de cristal o de vidrio?

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La pregunta que muchos se hacen, pero muy pocos logran hacer para no quedar como neófitos del vino, aquí algo de información para develar esa pregunta y poder disfrutar del vino como se debe.

Los que bebemos vinos, sabemos que no es lo mismo beberlo en vaso o copas, porque degustar, no es solo el hecho de beber un vino, sino develar el misterio luego de descorchar la botella, por lo que si es necesario una copa de cristal para poder captar aromas y sabores del vino; para quienes no tienen conocimiento y poco les interesa esa ceremonia, que llamamos degustar, es lo mismo beber vino en vaso, una copa de cristal o de vidrio, porque solo desean beber.

Los últimos años hemos podido observar como las personas comenzaron a investigar sobre vinos, que a muchos apasiona, pero sin dudas siempre encontramos a un bebedor que no sabe demasiado de esa ceremonia que para nosotros los winelovers, “amantes de los vinos”, es más que normal.

¿Difieren los aromas y el gusto del vino?

Como mencioné para los que es habitual beber un vino, es muy natural tener una copa y realizar esta ceremonia de apreciar aromas, oxigenarlo, degustarlo y tratar de descifrar ese misterio vínico, que para el resto no tan cercanos al vino miran como demasiado, pero simplemente es conocer que nos puede decir el vino, de su elaboración, del terroir, y entran en juego recuerdos, momentos, que un winelover busca y espera en cada copa de vino que degusta.

Se dice que un mismo vino en dos copas diferentes cambia organolépticamente, y es así, una historia menciona, que la familia Riedel, la que fabrica las famosas copas,  en una de sus fiestas, una de las damas Riedel  toma una copa de vino y después la deja vacía;  luego pasa un mozo, y ella toma de la bandeja otra copa, llama al mozo y le pide que le sirva del vino que estaba tomando antes, el de la copa anterior, porque le gustó más, el mozo sorprendido le contesta que solo hay un vino, entonces dama notó la diferencia al beber un mismo vino en dos copas diferentes[1].

Un estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad Médica y Dental de ha demostrado que dependiendo del recipiente en el que se vierta el vino, su sabor puede cambiar notablemente, la geometría de la copa influye en el sabor del vino debido a que según como sea el recipiente, puede variar la distribución de la concentración de etanol que presenta el vino.

A través de este estudio, los investigadores analizaron los cambios que experimentaba el mismo vino en distintos recipientes y a distintas temperaturas. La una temperatura de 13ºC la concentración de etanol en una copa tradicional era inferior a la del resto de recipientes[2].

Muchos dirán que solo es una ceremonia que realizan los winelovers, pero no es así, ya que para disfrutar de un vino, conocer, describir aromas y sabores, debemos beberlo en copas de cristal.

¿Qué copa es la correcta?

El vino encierra alrededor de 400 y 500 sustancias volátiles y aromáticas que, sin la ayuda de una copa, se perderían, por eso es que la copa es una herramienta muy importante a la hora de degustar un vino, sobre todo las de cristal.

El cáliz es la parte más importante de la copa, el recipiente que contiene al vino. La cintura más ancha que la boca, la mitad del cáliz; se llama Ecuador, lo que marca el punto máxima hasta el que debe ser llenada la copa, en ese punto donde ofrece un área de evaporación donde se volatilizan los compuestos y le imprimen carácter a un vino, es por ello que cuando sirven un vino, comienza ese giro del liquido y luego aparecimos los aromas que se desprenden al entrar en contacto el vino y el oxigeno, mientras más se realiza esto más aromas se desprenden, estos, son importantes a la hora de beber el vino, ya que luego nos brinda esa sensación de sabor en la boca.

¿Cristal o de vidrio?

Las copas de vidrio son las más comunes, y casi en toda casa hay una, las de cristal por su costo no son tan comunes, al ser más delgadas que las de vidrio, conservan a mejor temperatura del vino ya que no guardan tanto calor en comparación a las más comunes, además las copas de cristal permiten que el vino se impregne en una mayor superficie al ser mas poroso que el vidrio, lo cual resulta en una mejor apreciación de los aromas que el vino nos pueda ofrecer.

El pro y contras del cristal y el vidrio

Copas de cristal

Las copas de cristal contienen plomo, lo que hace que sean más delgadas ayuda a conservar la temperatura del vino, impidiendo que se caliente rápidamente.

Ventajas

El cristal es más poroso, esto hace que se rompan las moléculas del aroma, permitiendo poder apreciar mejor los aromas que se desprenden del vino.

Opciones más económicas copas de cristal con aleaciones de metales, como titanio

Principal desventaja su delgadez, las copas de cristal se rompen con facilidad al lavarlas.

El costo de las copas de cristal, varía según el grosor, si son sopladas y elaboradas a mano.

Copas de vidrio

Más grueso y sin contenido de plomo, hacen que no conserve la temperatura como tampoco se puedan percibir los aromas.

El vidrio no permite una adecuada apreciación del vino.

 Ventajas

El costo de una copas de vidrio es mucho más bajo que el de una copa de cristal

Son mucho más resistentes que las de cristal, no son tan delicadas[3].

Ahora entenderán por que la copa de cristal es mejor que la de vidrio para juzgar y disfrutar del vino. Los invito a realizar la experiencia, buscar una copa se vidrio, cristal y un vaso, degustar el mismo vino, para entender el porqué se insiste en utilizar una copas de cristal para el disfrute de esta bebida milenaria.

Disfruten, salud y buen vino!

Javier Giacomelli

Fuente:
[1] http://blogs.viaresto.clarin.com/abcdelvino/2011/06/13/clase_5_los_mitos_de_las_copas_de_vino/
[2] http://pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2015/AN/c4an02390k#!divAbstract
[3] http://www.laopinion.com/2013/06/07/ventajas-y-desventajas-de-las-copas-de-cristal-y-de-vidrio/

 

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