¿Que es la IG Mendoza en los Aceites de Oliva?
Mendoza, tierra de sol, montaña y buen vivir, no solo nos regala vinos de fama mundial. Sus suelos y clima, tan propicios para la vid, también dan origen a aceites de oliva de características únicas, que hoy cuentan con su propia Indicación Geográfica (IG). En esta nota, te voy a contar qué significa esta IG, por qué es importante y qué la hace tan especial.
¿Qué es una Indicación Geográfica?
Para empezar, vamos a aclarar qué onda con las Indicaciones Geográficas (IG). Imaginate que es como un documento de identidad para los productos. Sirve para reconocer que un alimento o bebida tiene cualidades, reputación u otras características que están directamente relacionadas con el lugar donde se produce.
En criollo, significa que el origen geográfico le da un «toque especial» al producto. Esto es clave para proteger a los productores, que laburan respetando las tradiciones y el terroir, y también a los consumidores, que saben que están comprando algo auténtico y de calidad.
IG Mendoza para AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra):
Ahora, ¿qué es la IG Mendoza para los aceites de oliva? Básicamente, es el sello que distingue a los aceites producidos en esta región, reconociendo que tienen características propias, influenciadas por el clima, el suelo y las prácticas de cultivo mendocinas.
Mendoza, con su clima seco y soleado, sus grandes amplitudes térmicas y sus suelos pedregosos, crea un ambiente ideal para el desarrollo de aceitunas de alta calidad. Estas condiciones se traducen en aceites de oliva con:
- Intensidad aromática: aromas frutados, herbáceos y a veces con notas de frutos secos.
- Equilibrio en boca: un amargor y picor presentes pero equilibrados, que no invaden el paladar.
- Buena estructura: con cuerpo y persistencia, que dejan una sensación agradable en boca.
La IG Mendoza establece requisitos y controles estrictos para garantizar que los aceites cumplan con estas características. Esto incluye desde la selección de las variedades de aceitunas hasta el proceso de elaboración y el envasado.
Variedades de Aceitunas:
La IG Mendoza contempla dos varietales principales de aceitunas, cada uno aportando su personalidad al aceite:
- Arauco: Variedad emblemática de Argentina, conocida por su sabor intenso y frutado, con un toque de picor.
- Farga: Variedad originaria de España, adaptada a Mendoza, que aporta aceites más suaves y equilibrados.
¿Por qué es importante la IG?
La IG Mendoza es recontra importante por varias razones:
- Diferenciación: Le da a los aceites mendocinos un sello distintivo, que los diferencia de los producidos en otras regiones.
- Calidad: Garantiza que los aceites cumplan con estándares de calidad elevados, protegiendo a los consumidores.
- Valor Agregado: Aumenta el valor de los productos, beneficiando a los productores y a la economía local.
- Promoción: Facilita la promoción de los aceites mendocinos en el mercado nacional e internacional.
La IG Mendoza en los AOVE es un reconocimiento al esfuerzo y la dedicación de los productores locales, que han sabido aprovechar las bondades de esta tierra para crear productos de excelencia. Es una herramienta clave para posicionar a Mendoza como una región productora de aceites de oliva de alta calidad, con identidad propia y un futuro prometedor.
